全球美食界权威标杆红宝书《米其林指南》于2020年10月21日发布了2021上海米其林指南,上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅荣升米其林二星。
上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅荣升米其林二星餐厅
宝格丽集团执行副总裁Silvo Ursini表示:“宝丽轩是宝格丽酒店及度假村集团全球首家中餐厅,怀旧风情与都市气息在这里水乳交融,经典中亦有创新。宝丽轩中餐厅从去年的米其林一星荣誉晋升为二星,更加展现了米其林对我们厨师团队、餐厅环境与服务的肯定,我们将以此作为起点,未来奉献出更多让人流连忘返的美食佳作,呈现别具一格的意式生活方式。”
上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅行政总厨傅文彪则感言:“很荣幸宝丽轩餐厅再次获得《米其林指南》的青睐。我们的团队成员才华横溢,以海派风情而不失精致的粤式菜肴为主,菜肴品质与典雅的宝格丽风尚一脉相承。我们还将继续秉承酒店理念,为每一位城市旅人打造难忘的味蕾体验。”
在此金秋之际,上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅融情推出全新秋季菜单,选用当季新鲜珍稀食材,将国际都市的繁华风格与粤式经典相融合,凝萃传统粤菜的烹饪方法,经典亦有创新,至臻呈现珍馐美馔,吸引城市名流雅客品味欢愉的意式生活美学。
珊瑚灵响螺片
十月秋风起,品蟹正当时。本次秋季菜单选用时令食材,带来让人回味无穷的美味臻品。菊黄蟹肥,作为秋季餐桌主角的蟹,成就千万人的美味诱惑。其中,主菜之一珊瑚灵响螺片,以精心挑选的蟹品,手工现拆剥成新鲜蟹肉和蟹黄,颜色犹如深海橙白相间的珊瑚群,晶莹透亮,让人垂涎。蒸出鲜嫩的蛋白,再配上弹牙的响螺片与勾芡的蟹肉和蟹粉,味道鲜香至美,柔嫩的响螺在口腔中爽脆回甘;软糯蟹肉,每一口都在挑动着食客的味蕾,让人齿颊生香,回味悠长。
南洋椰香安格斯牛肉伴小馒头
另一道主菜南洋椰香安格斯牛肉伴小馒头,既结合本地特色,又融合中西料理的精华,风格独树一帜。搭配的南洋酱灵感来自东南亚新加坡盛行的美妙风味。与众不同的当地气候和地理位置,造就新鲜酱料,口味侧重酸、甜、辣,运用大量的香料和鲜美海鲜制成,达到滋润食补的功效。味道浓郁的酱汁,浸泡澳洲安格斯的牛肉,再搭配炸过的小馒头,芳香四溢,让人如同飘扬过海,领略一派热烈醇厚的南洋盛景。
青花椒海虾,银鱼蜜汁叉烧
青花椒海虾,银鱼蜜汁叉烧,虾与银鱼的碰撞带来海洋的独特滋味,瞬间勾起浓厚的食欲,麻而不辛的青花椒则为海鲜注入别样滋味。搭配软嫩多汁、色泽鲜明的叉烧,营养美味且香味四溢,韵味深远。
此外,本次秋季菜单更有菜胆鲜鲍松茸炖老鸡这一汤品,灵感来自广东、香港等地人们喜爱喝汤的习俗,并融合现代人的饮食习惯,注重“鲜字当头,清而不腻”的特征,采用粤式经典慢炖6小时的上汤汤底,清亮滋润,搭配鲜鲍鱼、松茸、娃娃菜菜胆和老鸡等当季食材,终呈现入喉香醇的金秋温补汤品,日常饮用,滋养身心,口感丰腴却不油腻,浓郁醇香,令宾客开怀畅意。除此之外,还有锅烧海参伴花菇、红枣罗汉雪冻、燕窝竹燕蛋挞多样美味佳肴,每一道菜品均结合精选时蔬,留驻经典,探寻新味,演绎宝丽轩中餐厅别具一格的美食盛宴。爽朗时节,携家人或好友相聚在上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅,享受这份色香味俱全的八珍玉食,体验居家般的舒爽惬意。
上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅
米其林二星宝丽轩中餐厅位于上海总商会大楼三层,餐厅内格纹天花板下,采用松石色生丝壁纸、黑色亮漆壁板和装饰艺术风格地毯,营造老上海的黄金时代气息;意大利品牌Maxalto鞣革扶手椅和Flos落地灯呈现当代意式神韵,餐厅整体将华美的意式风格与中式文化精髓相映成趣,精致优雅。宝丽轩中餐厅以广博的粤式菜肴为长,由香港中餐名厨傅文彪先生精心烹制。傅先生拥有超过25年的专业烹饪经验,曾由他主理的澳门餐厅摘得过米其林一星,并在香港米其林二星中餐厅效力多年。他独创并发展了融合当代和传统港式粤菜理念的技艺,摆盘则选取当代元素,从中保存传统味道并加入简约而优雅的风格。凭借对技艺的不断打磨与锤炼,精选上乘食材,沿袭经典风味,傅先生为每一位到来的宾客呈现味蕾上的艺术臻品。
承袭意式风格,体会秋韵绵长。在金色沪上,来到上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅,这里无改不时不食的初衷,用新鲜甜蜜的蔬果、豪华醇香的鲜味,为城市旅人匠心打造成醉人新颖的味蕾华章。
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